Bei Salat denken die meisten an den grünen Eisbergsalat – viel Grün, wenig Geschmack, Vitamine und Inhaltsstoffe sind auch rar gesät. Der „typische“ Salat wird bei uns meist als schmückendes Beiwerk zu Pizza, Pasta und Knödel gereicht. Wenn wir es besonders gut mit ihm meinen, darf er als Vorspeise mal kurz Bühnenluft schnuppern. Das war es aber schon wieder mit dem Salat im Rampenlicht.
Natürlich gibt es Klassiker wie Kartoffel-, Tomaten- oder Bohnensalat, die uns etwas länger satt machen, aber die haben auch ihren fixen Platz neben Schnitzel oder Grillerei. Und weil man auch auf der Hütte, im Ferienlager oder am Lagerfeuer gut und gesund essen will – wenn möglich mit einer Extraportion Pfiff, stehen heute auf der Speisekarte dreierlei Salate, die richtig satt machen und mit viel Gemüse und frischen Zutaten punkten. Leichte Dressings und viele Kräuter runden die vollwertige Mahlzeit gelungen ab.
Zu den Salaten passen gut Bauernbrot, Fladenbrot oder Ofenkartoffeln. Wie üblich, gibt es einmal vegetarisch, einmal vegan und einmal omnivor – die Zutaten können natürlich nach Lust und Laune ausgetauscht werden und dem jeweiligen Geschmack und den Essgewohnheiten angepasst werden.
Couscous-Salat (vegetarisch)
- Couscous
- Feta
- Oliven
- Gurken, Tomaten, Paprika
- Schnittlauch
- Suppe und Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So geht´s:
Zuerst wird der Couscous laut Packungsanleitung mit heißer Suppe angerichtet. Sobald er aufgequollen und abgekühlt ist, den Couscous mit einer Gabel gut auflockern. Anschließend wird der Feta in kleine Würfel geschnitten. Oliven abseihen und zusammen mit dem Feta zum Couscous geben und unterheben. Gurken, Tomaten und Paprika waschen und klein schneiden, ebenso den Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles zusammen in die Schüssel geben. Einen guten Schuss Olivenöl darüber, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch circa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Linsensalat (vegan)
- Linsen
- Kapern
- Gurken, Tomaten, Paprika, Mais
- Petersilie
- Zitrone und Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So geht´s:
Linsen waschen und laut Packungsanleitung weichkochen – sie sollten noch bissfest sein und nicht allzu matschig. Kapern und Mais abtropfen lassen und zu den Linsen geben. Gurken, Tomaten und Paprika waschen und klein schneiden, ebenso die Petersilie fein hacken und alles zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Zitrone auspressen und mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben und gut vermischen.
Nudelsalat (omni)
- Nudeln
- Mozzarella
- Thunfisch
- Gurken, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel
- Petersilie
- Apfelessig, Honig und Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So geht´s:
Nudeln kochen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Thunfisch abgießen, mit der Gabel „zerpflücken“ und unter die Nudeln mischen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und ebenso in die Schüssel bugsieren. Gurken, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden, ebenso die Petersilie fein hacken und alles zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Zum Schluss wird noch eine Vinaigrette aus Apfelessig, Olivenöl und Honig gemischt – zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Nudelsalat geben, mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Salate lassen sich gut vorbereiten, schmecken am nächsten Tag mindestens genauso gut und das Beste ist: man kann wirklich große Mengen schnell und problemlos herstellen. Die Salate können nach Lust und Laune bestückt, gepimpt, ergänzt und veredelt werden.
Sehr lecker schmecken auch Wildkräuter wie Brennnessel, Schafgarbe, Gänseblümchen oder Giersch als besonderes Topping dazu.
Uli Eigentler ist gelernte Ökonomin, selbstständige Vortragende im Bereich Kräuterpädagogik, Nachhaltigkeit und LandArt, Schreiberling & Bloggerin auf www.lowredeyes.at.
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